安全な玄米の炊き方

　栄養価の高い玄米！毎日食べれば健康になれるはずですが、なぜか試したけれど続かない人って結構いると思います。

　実は調理の仕方によっては、玄米を食べるときに毒物が含まれてしまう可能性があるのです。
　炊き方によってはアブシシン酸が糖化し、フィチン酸が必要なミネラルと吸着して体内から排出してしまい、120℃以上で炊いた場合、糖化物質であるアクリルアミドが発生してしまうからなのです。

もし今までの調理法で食べていたとき、次のような症状はありませんでしたか？
・消化不良で胃もたれで胃炎が生じる
・消化不良で下痢や悪臭便になる
・糖化で手足が冷える、活性酸素だらけで体調がすぐれない
・体のあちこちに、痛みやコリが発生する

毒素を除去する方法とは
①おすすめは17時間以上水につける。　…　フィチン酸がミネラルと吸着することを防げます。
②使った水は捨てる。　　　…　アブシシン酸が発芽と共に良いものへと変化します。
③1～2回すすいで、玄米に対して1.4倍の水をいれる。
④圧力釜は使わずに117℃以下で炊く。　…　糖化が防げるようになります。

アブシシン酸は、発酵したりローストしたりすれば消えます。
大豆、小豆などの豆類、リンゴ、スイカ、ブドウ、レモン、みかん、アーモンド、ピーナッツなどの外皮にも含まれています。アブシシン酸は、発酵したりローストしたりすれば消えます。

糖化は、焼く、炒める、揚げる調理法で糖化になります。
加工肉、チーズ、小麦でできた食べ物も糖化している食品です。

蒸す、ゆでる、煮るであれば、ほぼ糖化しません。
ただ圧力なべでは120℃以下で煮ること。
これで、アクリルアミドを摂取しないようにできます。

他にも小豆や大豆は12時間　生ゴマは2時間　生のアーモンドや、ピーナッツは4時間とロースト　枝豆は1℃でのゆででは取り切れないので2回がおすすめ
イチゴ、きゅうり、キウイ、なす、トマトなどは無害
ブドウ、りんご、みかんなどの柑橘系、すいか、メロンなどはできる限り、種は食べないことで、毒物を体内に取り込まないで済みます。

　健康のためにと玄米を食べていたにもかかわらず、体に悪いことをしていたということに気付かせてくれたのが「正しい玄米食、危ない玄米食」著書　鶴見隆史　の本でした。
　この本では、もっと栄養価に優れた炊き方も紹介されています。
　もともと栄養価の高い食べ物である玄米なので、正しい炊き方で持続できたら、心身共に大きく改善していくかもしれませんね。